ชีสทาเลจโจ้ DOP ตรากุฟฟานตี – 200 ก.

ชื่อและประวัติของชีสสามารถสืบสาวไปได้ถึงเทือกเขาที่ตั้งอยู่ระหว่างเมืองเลคโค และเมืองแบร์กาโม่ ซึ่งเป็นที่ตั้งของหุบเขา “วัล ทาเลจโจ้”nnชีสทาเลจโจ้ DOP นั้นจัดเป็นญาติใกล้ชิดของชีสกอร์กอนโซล่า (เพียงไม่กี่สิบปีก่อน ชีสทั้งสองชนิดมีชื่อเรียกรวมๆ เหมือนกันว่า “สตรัคคิโน่”) ทำจากเนื้อครีมดิบที่นำไปอบในห้องพิเศษที่อุณหภูมิระหว่าง 20-30 องศาเพื่อไล่น้ำส่วนเกินออก จากนั้นนำไปบ่มในถ้ำธรรมชาติ เช่นในเมือง วัล ซัสสิน่า ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ว่าเป็นถ้ำที่เหมาะกับการบ่มชีสเป็นพิเศษ